fredag den 21. maj 2010

Salat med appelsiner og blåskimmeldressing

Så begynder det at ligne sommer udenfor. Her en lækker sommersalat med masser af smag. Vi skovlede salaten ned på terrassen i går sammen med et godt glas hvidvin, klart anbefalelsesværdigt:

Salat med appelsiner og blåskimmeldressing

Salat med appelsiner og blåskimmeldressing
(2 pers.)
  • 2-3 appelsiner (afhængig af størrelsen)
  • 2-3 spsk. god blåskimmelost
  • 1 1/2 dl creme fraiche
  • 1 spsk. jordnøddeolie
  • 1 spsk. appelsinsaft
  • 2-3 skiver daggammelt brød
  • koldpresset olivenolie
  • 2 hoveder hjertesalat
  • 1 godt bundt brøndkarse
Start med at skære appelsinerne fri for skræl, og derefter i skiver. Gem lidt af den overskydende saft til dressingen.

Bland en dressing ved at røre blåskimmelosten godt ind i cremefraichen. Smag til med jordnøddeolie, appelsinsaft, salt og peber. Lad dressingen hvile i køleskabet, mens resten gøres klar.

Skær brødskiverne i store grove tern, og brun dem på en varm pande med en god sjat jomfru olivenolie. Drys croutonerne med friskkværnet peber og godt med salt. Lad dem køle af.

Riv salaten i grove stykker. Vend salaten godt med blåskimmeldressing. Anret den på et stort fad, og top op med appelsinskiver, croutoner og godt med brøndkarse. Smag til med lidt jomfru olivenolie, salt og peber. Og så ud i solen, mens den er her!

tirsdag den 18. maj 2010

Kinesisk svinekød med æg

Det her er en utrolig mør og lækker ret. Der er ikke så meget grønt i den, så en god ide at starte med en lille forret, fx grøntsagstempura med en frisk dip, inden man begynder at slubre den fantastiske sauce i den her ret, det er det rene sorte guld:

Kinesisk svinekød med æg

Kinesisk svinekød med æg
(2 pers.)
  • 300 g flæskesteg med ben
  • 6 upillede fed hvidløg
  • 5 cm stykke af frisk ingefær i grove skiver
  • den grønne top af 2-3 porrer
  • 1/2-1 dl soya (afhængig af hvor salt den er)
  • 1 tsk. stødt hvid peber
  • 1 spsk. mørk muscovado eller brun farin
  • 2 pillede, hårdkogte æg
  • grofthakket frisk purløg
Start med at skære ribbene af bunden af stegen, og del ribbenstykket i skiver med ét ben i hver. Resten af kødet skæres i store mundrette stykker.

Varm en gryde godt op. Brun kødet let i olie. Tilsæt de upillede hvidløgsfed, grove skiver af ingefær og porretoppe, og lad det hele stege med 1 minut.

Tilsæt soya, hvid peber og sukker og top op med vand til kødet lige er dækket til. Låg på, og lad retten simre 2-3 timer ved lav varme. Skum retten undervejs. Tilsæt de kogte, pillede æg ca. 30 minutter før retten er færdig. Vend æggene flere gange, så de tager jævn farve fra saucen.

Tag kødet, de hele hvidløg og æggene op af gryden. Si saucen, og kasser urterne. Anret sauce, kød, hvidløg og halverede æg med dampet ris og toppet med purløg.

søndag den 9. maj 2010

Svampe og kål i soya

Lokale sæsonvarer kan sagtens blive til lækker og eksotisk mad. Her en hurtig og nem ret med hvidkål, svampe og porre:

Svampe og kål i soya

Svampe og kål i soya
(2 pers.)
  • 250 g markchampignon
  • ca. 1/4 hvidkålshoved
  • 1 porre
  • 1/3 dl soya
  • 1/4 dl østerssauce
  • 1/4 dl fiskesauce
  • 1/4 dl risvin eller madsherry
  • 1 tsk. chiliflakes
  • 1 fed hakket hvidløg
  • jordnøddeolie

Skær svampe og kål i skiver. Snit den rensede porre fint (brug både det hvide og det lysegrønne men kassér den øverste mørkegrønne del). Bland soya, østerssauce, fiskesauce og risvin i en lille skål.

Varm en stor sauterpande eller wok godt op. Tilsæt lidt olie og svits svampene godt. Tilsæt så den snittede kål, halvdelen af den fintsnittede porre, chiliflakes og hakket hvidløg. Lad kålen svitse, til den begynder at falde sammen. Tilsæt soyablandingen, og lad retten koge ind til kålen er mør med lidt bid (ca. 5-10 minutter).

Dryp retten med lidt jordnøddeolie og top med resten af den fintsnittede porre. Server med ris til.

lørdag den 8. maj 2010

Okseragout med hvide bønner

Der har været stille lidt længe her på bloggen, men her får i lige en lille nem opskrift på en lækker ragout med oksekød og hvide bønner, som jeg lavede i går:

Okseragout med hvide bønner

Okseragout med hvide bønner
(2 pers.)
  • ca. 300 g oksesmåkød
  • 1 fed hakket hvidløg
  • 2 spsk. friskhakket oregano
  • 1/2 dl rødvin
  • 1 1/2 dl mosede tomater (fra flaske)
  • 1 dåse hvide butterbeans (drænet)
  • 2 spsk. sorte oliven af god kvalitet
  • 1-2 spsk. koldpresset jomfru olivenolie
  • parmesan
  • salt og peber
Brun oksekød i lige dele smør og olivenolie ved mellemhøj varme (lad vær med at rode for meget rundt i det, men lad det brune stille og roligt). Krydr med peber. Tilsæt hvidløg og oregano, og lad det svitse ca. 1 min sammen med kødet.

Tilsæt så 1/2 dl rødvin, og lad det koge 1-2 min. Tilsæt det mosede tomat, og lad retten simre ca. 2 timer ved helt lav varme. Lad bønner og oliven simre med de sidste 5 minutter.

Smag retten til med salt, peber og et par spsk. god olivenolie. Server ragouten med friskrevet parmesan udover og gerne lidt godt brød til.