Brøndums Hotel

Vi besøgte for 14 dagen siden Brøndums hotel i Skagen som jo er en klassiker, man må besøge når det gælder om at få en dansk frokost.

Jeg vil gerne dele min begejstring med jer.

Sjældent har jeg smagt så friske råvarer, så godt tilberedt! - Meget enkelt egentlig. - Men hatten af for deres leverandører og kok.

Hørte siden at der vistnok lige er kommet nye ejere og personale.

Jeg vil vende tilbage i sommer og så håbe på at de kan leve op til det igen, selvom der er mange turister på det tidspunkt. - Prøv det næste gang i er i Skagen.

Stegt rødspætte med tyttebær og citron

Foto: Frantz Maurice Scott Lundby

Klassisk rejemad

Foto: Frantz Maurice Scott Lundby

Svineskank med Stout til en vinterdag

Her deler jeg en med ret med jer, som passer godt til mørket vi har disse dage. Den er til at god at varme sig på og fantastisk til en rigtig herremiddag! Jeg har brugt den norske øl "Imperial Stout". fra mikrobryggeriet Nøgne Ø. Det er en tung kraftig stout med 9% alkohol.

Den indeholder smagsnuancer af dejlig humle, chokolade og lakrids.

En dejlig sauce fremtrylles og kødet fra skanken, bliver så mørt at det smelter på tungen.

Foto: Frantz Maurice Scott Lundby

Imperial svineskank

(4 pers.)

• rapsolie
  
• 1 svineskank (1kg)
  
• 1 persillerod (250g)
  
• 2 løg (175 g)
  
• 1 stor gulerod (200g)
  
• 2 fed hvidløg
  
• 2 spsk. balsamisk blommeeddike
  
• 33 cl. Imperial Stout (alle andre øl kan bruges, alt efter hvad man er til - pas dog på med humlede øl)
  
• 2,5 dl vand
  
• 2 spsk. frisk timian
  
• 1 tsk. sukker
  
• 1 spsk. maizena
  
• salt og peber
  

Brun skanken af i olie, i en tykbundet gryde.

Skær grøntsagerne i rustikke stykker, og steg dem med i gryden.

Hæld den balsamiske blommeeddike i og derefter øllen.

Kom vandet i.

Tilsæt den friske timian og sukker.

Lad skanken simre under låg i 1 1/2 time eller til den er mør.

Tag skanken op og skær den i passende stykker. Sorter fedtet og skindet fra.

Jævn saucen med maizena og kom kødstykkerne deri.

Smag til med salt og peber.

Server til mos, til kornretter, kartofler eller et fad rodfrugter med en god syrlig dressing.

Karl Johan - altid en fornøjelse

Så har jeg været i skoven og plukket en smule karl johan svampe.

Jeg vil dele lidt foto med jer derfra.

De nyplukkede svampe er klart de bedste og mest eksklusive gastronomisk.- Men jeg plukker altid rigeligt så jeg har til det meste af året.

Jeg gemmer dem både i fryser, men tørrer også de store af dem. De tørrede er fantastiske til at afgive smag i bouilloner og saucer samt i frikassé, terriner sammenkogninger med mere.

Nyplukkede rensede svampe

Foto: Frantz Maurice Scott Lundby

Tørring af de største svampe

Foto: Frantz Maurice Scott Lundby

Karl Johan til stegning

Foto: Frantz Maurice Scott Lundby

Karl Johan a la creme klar til hjemmelavet linguine, trøffelolie og parmesanost

Foto: Frantz Maurice Scott Lundby

Køb lokalt

Jeg bliver nødt til at blogge lidt idag, da jeg forleden igen fik en dejlig overraskelse i form af dette stykke kød som kommer fra min nabos kvæg.

Jeg vil her igen klart anbefale alle der har muligheden for at købe lokalt kød om at gøre lige øjeblikketligt! Der er ofte en kæmpe gastronomisk forskel fra det kød man får i detailkæderne.

og til det man får lokalt.

Detailkæderne spiser os tit af, efter min mening, med noget som hunden skulle have haft.

Det ekstra fede ved at købe kød lokalt udover at det smager af kød, er at du ofte kan få den lokale slagter til at lave de udskæringer du måtte ønske. Feks. bistecca alla fiorentina.

Herunder ses højrebs bøffer (koteletter) som jeg bl.a. har valgt.

Foto: Frantz Maurice Scott Lundby

Foto: Frantz Maurice Scott Lundby

Til sådan et par koteletter, med klassisk bearnaise og dampede grøntsager, kan jeg klart anbefale denne ikke så lokale vin! - MUMS.

Porsen er i hus

Jeg har i dette øjeblik kommet ny plukket porse i klar Brøndum og har stor forventning til dette års porsesnaps. Jeg lader den trække i 2 mdr. og lagrer den derefter ca 2 år.

Porsen kan benyttes i snaps, øl og i madlavning på samme måde som man bruger laurbærblade. Porsen bidrager med en fin smag til retten! - Men vær forsigtigt så den ikke overdøver.

Foto: Frantz Maurice Scott Lundby

De første kanteraller 2011

Så er der plukket kantareller for første gang i år.

Det er på vores terminsdato for barn nr 2, så det kan være der går lidt tid før der igen bliver blogget:)

Jeg vil dog prøve så tit jeg kan.

Idag vil jeg bare dele dette foto med jer som jeg tog efter de var plukket.

Foto: Frantz Maurice Scott Lundby

Mols kartofler og asparges

Et af årets højdepunkter blev serveret til aftensmad igår, nemlig nye danske kartofler og asparges med rørt smør og lufttørret skinke.

Det smager fuldstændig himmelsk og det er med til at gøre foråret fuldendt!

Foto: Frantz Maurice Scott Lundby

prisen på kartofler er idag her på Mols 100 kr. kg.

prisen på asparges er idag her på Mols 90 kr. kg.