fredag den 29. januar 2010

Maddagbog v.3

søndag 17.01

mexi-burger med guacamole og hjemmekogte fritter


mandag 18.01

SÆSON ris med stir fry af gulerod, hvidkål og forårsløg


tirsdag 19.01

SÆSON stegte pølser, gulerødder stegt med kapers og mos af kartofler og pastinakker med peberrod


onsdag 20.01

SÆSON ræddikesalat

SÆSON gratineret endivie og skinke i bechamelsauce

banan/chokosmoothie


torsdag 21.01

SÆSON stegte pølser fra Penny Lane med kartoffelmos og baked beans


Bønnesalat med kapers, rå løg, hjertesalat, oliven og olivenolie (se 25.01)


fredag 22.01

frokost:

Brasserie Lipp i Göteborg

ceasarsalat med kylling


aften:

Restaurant Silvis i Göteborg

palæstinensiske småretter

- saltat khalilije (tomatsalat med løg, oliven, citron og bjergtimian/zaatar)

- saltat labban (tzatziki)

- hommus (kikærtepure)

- warak enab (vinbladsdolmer)

- metabbal betengan (grillet, røget auberginepure)

- lahme mahklije (lammekød med citron, hvidløg og persille)

- samake be'thine (fisk i sesamsauce)


lørdag 23.01

frokost:

Restaurant Sjöbaren i Göteborg

fiskesuppe (krebsebisque med laks, sej, rejer og krebsehaler) med hvidløgsbrød


aften:

Restaurant Basement i Göteborg

- panerede frølår og kammusling serveret med blød polenta, safranglaze og nyplukkede urter

- naturlig andelever fra Spanien med hindbær/kakaobønnecoulis og portvinsgelé

- choucroute fra Kattegat: torsk, blåmuslinger og rejer med braiserede rodfrugter, brunet smør og rieslingsauce

- langtidskogt skank af spædgris med fernched rack af spædgris serveret med sødkartoffel og karljohansvampe med demiglaze med orientalske krydderier

- oste (svensk ged, fransk fastost, stilton) med abrikossyltetøj og frugtbrød

- choklademoussebakkelse og pistacieis serveret med blodgrape och marcipankiks


søndag 24.01

frokost:

Cafe Da Matteo i Göteborg

pizza (tomat, mozzarella / parmaskine, creme fraiche, pesto)


aften:

aspargessuppe (hjemme igen)


Løgsuppe med gratinerede croutoner (se 25.01)


mandag 25.01

bønnesalat med oliven, løg og kapers

SÆSON løgsuppe med gratinerede croutoner


tirsdag 26.01

SÆSON koreansk barbeque oksekød (bulgogi) med gæret kinakål (kimchi) og ris


*OPSKRIFT godt oksekød skæres i tynde skiver og marineres med en blanding af 2 dele soya, 1 del riseddike, 1 del ristet og stødt sesamfrø, lidt ingefær, et par finthakketde forårsløg og godt med kværnet sort peber. Kødet marinerer i mindst 30 minutter og gerne op til 2 timer.

Steg kødet ad flere omgange i en glohed pande i lidt neutral olie. Inden servering drysses kødet med mere finthakket forårsløg og ristede sesamfrø.

Serveres med dampede ris og evt. kimchi (se opskrift her)


Koreansk oksekød (bulgogi) med gæret kinakål (kimchi) og dampede ris (se 26.01)


onsdag 27.01

pizza


torsdag 28.01

SÆSON rejegratin med baked beans


* OPSKRIFT gulerødder, løg og knoldselleri i tern svitses med et par laurbærblade. Tilsættes lidt fløde, salt, peber og dijonsennep.

Imens koges 2 dele kartofler og 1 del pastinakker, når de er møre laves de til mos med mælk og smør.

I et ovnfast fad lægges først grønsagsblandingen. Herpå lægges enten rå eller frosne rejer (eller rå fiskestykker eller begge dele). Ovenpå det kartoffel/pastinakmosen. Og øverst drysses med god revet ost.

Fadet gratineres i ovnen ved høj varme til osten er gyldenbrun.

Server med opvarmede baked beans

onsdag den 20. januar 2010

Mad og en borg i Umbrien

Jeg undskylder mit lange fravær fra Smagstid bloggen, men det skyldes at jeg har været faldet i suppegryden og først er hoppet op igen nu. Der har været helt ok nede i gryden, masser af grøntsager, fisk og kød - Det har naturligvis bevirket at jeg er tilbage med en masse superpower som jeg vil bruge her på bloggen.

Jeg boede i september i en gammel borg i Umbrien tæt på middelalderbyen Orvieto. På denne borg var der alverdens grønt og urter som man kunne benytte sig af. Vi benyttede os selvfølgelig af det og jeg vil vise lidt billeder fra vores ophold, som jeg synes er gode at se på her i det kolde kolde vinter nord.

Foto: Frantz Maurice Scott Lundby
Her ser du de modne druer fra vinstokkene omkring borgen. Jeg vil gætte på at de bliver brugt til den hvide Orvieto vin som man også ser på flasker herhjemme.

Foto: Frantz Maurice Scott Lundby
Der var store figentræer i haven, som gav inspiration til de mange tærter, kager, terriner osv man kunne lave.

Foto: Frantz Maurice Scott Lundby
Her ser i en skål med nyplukkede figner der er klar til at komme i brædepanden sammen med en tærtebund. Der er desværre ikke noget billede af den færdige tærte, men den smagte fabelagtigt!

Foto: Frantz Maurice Scott Lundby
Granatæbler fra haven. Vi prøvede at komme dem i salat men vi må indrømme at de desværre ikke var helt modne. En mdr. senere havde klart givet et bedre resultat.

Foto: Frantz Maurice Scott Lundby
Helt nybagt foccacia som vi lavede til frokost en dag. Denne foccacia blev bagt i et ildfast fad hvor dejen svømmede i god olivenolie. Tyndskåret squash, parmaskinke og mozzerella var nogle af ingredienserne denne dag.

Foto: Frantz Maurice Scott Lundby
Disse oliven var ikke modne endnu, men jeg blev fortalt at de havde ca. 1 mdrs. modning tilbage inden de skulle høstes. Jeg smagte på dem, de var sure og uindbydende. Måske man skulle sylte dem som andre gør det med umodne mirabeller.

Foto: Frantz Maurice Scott Lundby
Tartufo nero på italiensk, på dansk - sort trøffel, eller sommertrøffel.
Dette eksemplar fandt vi desværre ikke da vi var ude og gå :), men måtte købe den på det lokale marked i Orvieto. Pris 75 kr. Vi var der lige i trøffelsæsonen.

Foto: Frantz Maurice Scott Lundby
Her nydes trøflen på en pasta ala creme. Der drikkes tysk gewürtztraminer til :) - Den skulle prøves. - ja hvad kan man sige Trøffel, Umbrien, pasta - mere af den slags!

Foto: Frantz Maurice Scott Lundby
Tilsidst vil jeg vise den mest eventyrlige lund. En lund af hasselnøddetræer som var i baghaven til denne borg. Der var naturligvis hasselnødder under træerne som var faldet af. Nam nam!

søndag den 17. januar 2010

Maddagbog v.2

Maddagbogen fortsætter (når der kommer lidt mere lys, vil jeg også prøve at få billeder med til nogle af retterne). Jeg har markeret nogle af retterne med SÆSON, og det betyder, at det er retter, der i udpræget grad er baseret på varer, der er i sæson for tiden:

lørdag 09.01

SÆSON bortsch (rødbede, gulerod, pastinak, løg, hvidkål) og pirogger med ris og kylling

- med udgangspunkt i opskrift fra Simremad & ting der tager tid


søndag 10.01

SÆSON boeuf bourguignon med kartoffelmos

- med udgangspunkt i opskrift fra Simremad & ting der tager tid


mandag 11.01

tarteletter med skinke, ærter og gulerod

smørrebrød med æg og rejer


tirsdag 12.01

take away kinesisk (China Grill)

forårsruller, kylling m ananas i sur/sød, oksekød m chop suey, svinekød med bambusskud


onsdag 13.01

æggekage med bacon og champignon + surdejsrugbrød


torsdag 14.01

fuldkornsspagetti med ærter, champignon og bacon i carbonara-sauce


fredag 15.01

hjemmelavet trøffelpasta med trøffel-parmesansauce


lørdag 16.01

SÆSON langtidsstegt, glaseret bøf af lammenakkefilet med ovnbagte rødbeder og kartoffelmayonnaise


Fortsættelse følger ...

fredag den 8. januar 2010

Maddagbog v.1

En del litterære blogs laver læselister, hvor man kan følge med i, hvad de forskellige læser. Inspireret heraf vil jeg frem over en gang i mellem bringe en lille maddagbog, hvor man kan følge med i, hvad der bliver spist hos os. Der følger ikke som udgangspunkt opskrifter med, så ideen er, at det måske kan inspirere andre. Er der nogen der bliver nødt til at have opskrifterne på noget af det, der kommer i maddagbogen, så efterlys det i kommentarfeltet, så kan jeg sikkert overtales.

fredag 01.01

Chili con carne med creme fraiche og cheddar


lørdag 02.01

grøn salat med oliven

fusilli arrabiata (tomat, røget bacon, hvidløg og chili)


søndag 03.01

hjemmelavet pizza med pepperoni, champignon, grønne oliven og løg


mandag 04.01

Restaurant SanGiovanni i Aalborg:

crostini med pesto og tomat

ravioli med borlottibønner, smør, pecorino og tynde skiver lammeculotte

pistacieis og cannoli med mokkacreme og ricottacreme med kandiserede frugter


tirsdag 05.01

oksekødssuppe med kød og melboller


onsdag 06.01

wienerschnitzel med råstegte kartofler og ærter


torsdag 07.01

SÆSON stir fry af oksekød, hvidkål og gulerod med ris


fredag 08.01

SÆSON Burger og cole slaw


Fortsættelse følger...