onsdag den 23. november 2011

Svineskank med Stout til en vinterdag

Her deler jeg en med ret med jer, som passer godt til mørket vi har disse dage. Den er til at god at varme sig på og fantastisk til en rigtig herremiddag! Jeg har brugt den norske øl "Imperial Stout". fra mikrobryggeriet Nøgne Ø. Det er en tung kraftig stout med 9% alkohol.
Den indeholder smagsnuancer af dejlig humle, chokolade og lakrids.
En dejlig sauce fremtrylles og kødet fra skanken, bliver så mørt at det smelter på tungen.


Foto: Frantz Maurice Scott Lundby
Imperial svineskank
(4 pers.)
  • rapsolie
  • 1 svineskank (1kg)
  • 1 persillerod (250g)
  • 2 løg (175 g)
  • 1 stor gulerod (200g)
  • 2 fed hvidløg
  • 2 spsk. balsamisk blommeeddike
  • 33 cl. Imperial Stout (alle andre øl kan bruges, alt efter hvad man er til - pas dog på med humlede øl)
  • 2,5 dl vand
  • 2 spsk. frisk timian
  • 1 tsk. sukker
  • 1 spsk. maizena
  • salt og peber
Brun skanken af i olie, i en tykbundet gryde.
Skær grøntsagerne i rustikke stykker, og steg dem med i gryden.
Hæld den balsamiske blommeeddike i og derefter øllen.
Kom vandet i.
Tilsæt den friske timian og sukker.
Lad skanken simre under låg i 1 1/2 time eller til den er mør.

Tag skanken op og skær den i passende stykker. Sorter fedtet og skindet fra.
Jævn saucen med maizena og kom kødstykkerne deri.
Smag til med salt og peber.

Server til mos, til kornretter, kartofler eller et fad rodfrugter med en god syrlig dressing.

torsdag den 18. august 2011

Karl Johan - altid en fornøjelse

Så har jeg været i skoven og plukket en smule karl johan svampe.
Jeg vil dele lidt foto med jer derfra.
De nyplukkede svampe er klart de bedste og mest eksklusive gastronomisk.- Men jeg plukker altid rigeligt så jeg har til det meste af året.
Jeg gemmer dem både i fryser, men tørrer også de store af dem. De tørrede er fantastiske til at afgive smag i bouilloner og saucer samt i frikassé, terriner sammenkogninger med mere.

Nyplukkede rensede svampe
Foto: Frantz Maurice Scott Lundby

Tørring af de største svampe
Foto: Frantz Maurice Scott Lundby

Karl Johan til stegning
Foto: Frantz Maurice Scott Lundby

Karl Johan a la creme klar til hjemmelavet linguine, trøffelolie og parmesanost
Foto: Frantz Maurice Scott Lundby


søndag den 17. juli 2011

Køb lokalt

Jeg bliver nødt til at blogge lidt idag, da jeg forleden igen fik en dejlig overraskelse i form af dette stykke kød som kommer fra min nabos kvæg.
Jeg vil her igen klart anbefale alle der har muligheden for at købe lokalt kød om at gøre lige øjeblikketligt! Der er ofte en kæmpe gastronomisk forskel fra det kød man får i detailkæderne.
og til det man får lokalt.
Detailkæderne spiser os tit af, efter min mening, med noget som hunden skulle have haft.
Det ekstra fede ved at købe kød lokalt udover at det smager af kød, er at du ofte kan få den lokale slagter til at lave de udskæringer du måtte ønske. Feks. bistecca alla fiorentina.
Herunder ses højrebs bøffer (koteletter) som jeg bl.a. har valgt.

Foto: Frantz Maurice Scott Lundby

Foto: Frantz Maurice Scott Lundby

Til sådan et par koteletter, med klassisk bearnaise og dampede grøntsager, kan jeg klart anbefale denne ikke så lokale vin! - MUMS.

fredag den 8. juli 2011

Porsen er i hus

Jeg har i dette øjeblik kommet ny plukket porse i klar Brøndum og har stor forventning til dette års porsesnaps. Jeg lader den trække i 2 mdr. og lagrer den derefter ca 2 år.
Porsen kan benyttes i snaps, øl og i madlavning på samme måde som man bruger laurbærblade. Porsen bidrager med en fin smag til retten! - Men vær forsigtigt så den ikke overdøver.

Foto: Frantz Maurice Scott Lundby

søndag den 26. juni 2011

De første kanteraller 2011

Så er der plukket kantareller for første gang i år.
Det er på vores terminsdato for barn nr 2, så det kan være der går lidt tid før der igen bliver blogget:)

Jeg vil dog prøve så tit jeg kan.

Idag vil jeg bare dele dette foto med jer som jeg tog efter de var plukket.

Foto: Frantz Maurice Scott Lundby

mandag den 16. maj 2011

Mols kartofler og asparges

Et af årets højdepunkter blev serveret til aftensmad igår, nemlig nye danske kartofler og asparges med rørt smør og lufttørret skinke.
Det smager fuldstændig himmelsk og det er med til at gøre foråret fuldendt!

Foto: Frantz Maurice Scott Lundby

prisen på kartofler er idag her på Mols 100 kr. kg.
prisen på asparges er idag her på Mols 90 kr. kg.

fredag den 18. marts 2011

Koldthævet Hvedebrød

Her ses et rigtig godt brød som bare skal hæve natten over i køleskab.
tjek den luftige dej. - for store luftbobler skal dejen se sådan ud.

Foto: Frantz Maurice Scott Lundby


Foto: Frantz Maurice Scott Lundby



Foto: Frantz Maurice Scott Lundby

torsdag den 27. januar 2011

Smagsløg - www.smagslog.dk

Min virksomhed Smagsløg som udvikler markedsføringsmateriale til fødevarebranchen, herunder opskriftsudvikling, næringsberegning, fotografi, foodstyling og grafisk design har fået nye domæner tilknyttet til websitet.

Det drejer sig om at domænerne: www.madarkitekt.dk, www.foodstylist.dk, www.smagsløg.dk

www.smagslog.dk virker som før naturligvis også.

Tag et kik ind på siden.

Her ses et eksempel på udvikling

Foto og opskrift ejes af Dr.Oetker Danmark

onsdag den 19. januar 2011

Restaurant Claudio, Ligurien, Italien

Jeg har aftalt med mig selv at jeg vil til at blogge lidt oftere end sidste år. :)
Derfor til en start vil jeg vise lidt fotos fra en menu vi fik på en italiensk Michelin restaurant i sommers.

Hvis i skulle være i området skulle i tage at spise det samme sted. Det kan varmt anbefales. Claudio

Forret af pesce misto (forskellig fisk)

Foto: Frantz Maurice Scott Lundby

Hovedret af hummer, linguine, smør og krydderier

Foto: Frantz Maurice Scott Lundby

Avecs til kaffen ( og ja jeg har taget en allerede :))

Foto: Frantz Maurice Scott Lundby

Tilsidst udsigten fra søndagsfrokosten på Claudio

Foto: Frantz Maurice Scott Lundby