SMAGSTID - madblog: 2010

fredag den 21. maj 2010

Salat med appelsiner og blåskimmeldressing

Så begynder det at ligne sommer udenfor. Her en lækker sommersalat med masser af smag. Vi skovlede salaten ned på terrassen i går sammen med et godt glas hvidvin, klart anbefalelsesværdigt:

Salat med appelsiner og blåskimmeldressing

Salat med appelsiner og blåskimmeldressing

(2 pers.)

2-3 appelsiner (afhængig af størrelsen)
2-3 spsk. god blåskimmelost
1 1/2 dl creme fraiche
1 spsk. jordnøddeolie
1 spsk. appelsinsaft
2-3 skiver daggammelt brød
koldpresset olivenolie
2 hoveder hjertesalat
1 godt bundt brøndkarse

Start med at skære appelsinerne fri for skræl, og derefter i skiver. Gem lidt af den overskydende saft til dressingen.

Bland en dressing ved at røre blåskimmelosten godt ind i cremefraichen. Smag til med jordnøddeolie, appelsinsaft, salt og peber. Lad dressingen hvile i køleskabet, mens resten gøres klar.

Skær brødskiverne i store grove tern, og brun dem på en varm pande med en god sjat jomfru olivenolie. Drys croutonerne med friskkværnet peber og godt med salt. Lad dem køle af.

Riv salaten i grove stykker. Vend salaten godt med blåskimmeldressing. Anret den på et stort fad, og top op med appelsinskiver, croutoner og godt med brøndkarse. Smag til med lidt jomfru olivenolie, salt og peber. Og så ud i solen, mens den er her!

tirsdag den 18. maj 2010

Kinesisk svinekød med æg

Det her er en utrolig mør og lækker ret. Der er ikke så meget grønt i den, så en god ide at starte med en lille forret, fx grøntsagstempura med en frisk dip, inden man begynder at slubre den fantastiske sauce i den her ret, det er det rene sorte guld:

Kinesisk svinekød med æg

Kinesisk svinekød med æg

(2 pers.)

300 g flæskesteg med ben
6 upillede fed hvidløg
5 cm stykke af frisk ingefær i grove skiver
den grønne top af 2-3 porrer
1/2-1 dl soya (afhængig af hvor salt den er)
1 tsk. stødt hvid peber
1 spsk. mørk muscovado eller brun farin
2 pillede, hårdkogte æg
grofthakket frisk purløg

Start med at skære ribbene af bunden af stegen, og del ribbenstykket i skiver med ét ben i hver. Resten af kødet skæres i store mundrette stykker.

Varm en gryde godt op. Brun kødet let i olie. Tilsæt de upillede hvidløgsfed, grove skiver af ingefær og porretoppe, og lad det hele stege med 1 minut.

Tilsæt soya, hvid peber og sukker og top op med vand til kødet lige er dækket til. Låg på, og lad retten simre 2-3 timer ved lav varme. Skum retten undervejs. Tilsæt de kogte, pillede æg ca. 30 minutter før retten er færdig. Vend æggene flere gange, så de tager jævn farve fra saucen.

Tag kødet, de hele hvidløg og æggene op af gryden. Si saucen, og kasser urterne. Anret sauce, kød, hvidløg og halverede æg med dampet ris og toppet med purløg.

søndag den 9. maj 2010

Svampe og kål i soya

Lokale sæsonvarer kan sagtens blive til lækker og eksotisk mad. Her en hurtig og nem ret med hvidkål, svampe og porre:

Svampe og kål i soya

Svampe og kål i soya

(2 pers.)

250 g markchampignon
ca. 1/4 hvidkålshoved
1 porre
1/3 dl soya
1/4 dl østerssauce
1/4 dl fiskesauce
1/4 dl risvin eller madsherry
1 tsk. chiliflakes
1 fed hakket hvidløg
jordnøddeolie

Skær svampe og kål i skiver. Snit den rensede porre fint (brug både det hvide og det lysegrønne men kassér den øverste mørkegrønne del). Bland soya, østerssauce, fiskesauce og risvin i en lille skål.

Varm en stor sauterpande eller wok godt op. Tilsæt lidt olie og svits svampene godt. Tilsæt så den snittede kål, halvdelen af den fintsnittede porre, chiliflakes og hakket hvidløg. Lad kålen svitse, til den begynder at falde sammen. Tilsæt soyablandingen, og lad retten koge ind til kålen er mør med lidt bid (ca. 5-10 minutter).

Dryp retten med lidt jordnøddeolie og top med resten af den fintsnittede porre. Server med ris til.

lørdag den 8. maj 2010

Okseragout med hvide bønner

Der har været stille lidt længe her på bloggen, men her får i lige en lille nem opskrift på en lækker ragout med oksekød og hvide bønner, som jeg lavede i går:

Okseragout med hvide bønner

Okseragout med hvide bønner

(2 pers.)

ca. 300 g oksesmåkød
1 fed hakket hvidløg
2 spsk. friskhakket oregano
1/2 dl rødvin
1 1/2 dl mosede tomater (fra flaske)
1 dåse hvide butterbeans (drænet)
2 spsk. sorte oliven af god kvalitet
1-2 spsk. koldpresset jomfru olivenolie
parmesan
salt og peber

Brun oksekød i lige dele smør og olivenolie ved mellemhøj varme (lad vær med at rode for meget rundt i det, men lad det brune stille og roligt). Krydr med peber. Tilsæt hvidløg og oregano, og lad det svitse ca. 1 min sammen med kødet.

Tilsæt så 1/2 dl rødvin, og lad det koge 1-2 min. Tilsæt det mosede tomat, og lad retten simre ca. 2 timer ved helt lav varme. Lad bønner og oliven simre med de sidste 5 minutter.

Smag retten til med salt, peber og et par spsk. god olivenolie. Server ragouten med friskrevet parmesan udover og gerne lidt godt brød til.

fredag den 26. februar 2010

Let bagen

Hanne Risgaard, der er ejer af Skærtoft Mølle, har begået bagebogen Hjemmebagt - Korn, mel og bagværk fra Skærtoft Mølle. Bogen er en gedigen og gennemført bagebog, hvor vi bliver ført vidende og præcist gennem alt fra korntyper og melforarbejdninger til en række indbydende bageopskrifter.

Først får vi lidt personlige fortællinger og lidt historie om Skærtoft Mølle, der producerer økologisk kvalitets mel og korn, og allerede her mærker man passionen og glæden ved det gode brød, kornet og melet.

Herefter følger en gennemgang af det mest nødvendige bageudstyr, en grundig indsigt i den enkelte kornkernes bestanddele og deres betydning for melet. Lidt velskrevet tekst om de helt grundlæggende ingredienser; gæret, saltet og vandet. Lidt mere om diverse ekstra ingredienser så som væsker og fedtstoffer.

Vi får en fin trin for trin gennemløbning af brødbagning udformet som 10 grundlæggende tips fra afvejning af ingredienserne til nydelsen af brødet. Tipsene understøttes af nogle fine illustrationer.

Byggen, hveden, spelten og rugen får hver sit oplysende opslag. Og så følger opskrifterne, der er opdelt under overskrifterne Bagværk hævet med gær, Surdeje, Fordeje m.m., Bagværk med bagepulver, Bagværk uden hævemiddel og til sidst Rester.

Til allersidst følger et opslag om anvendelsesmulighederne for de føromtalte fire meltyper, som man kan undre sig lidt over, hvorfor det ikke er integreret sammen med opslagene om meltyperne.

Opskrifterne er inspirerende og varierede. Fakta- og metodeafdelingerne er informative og velafstemte. Hver enkelt opskrift er suppleret af et stort flot billede og en lille fortælling, der dog visse steder bliver en smule anstrengte og ligegyldige. Det virker lidt mærkeligt, at der er så insisterende en storytelling på de enkelte brød om oplevelser, venner og bekendte, når man samtidig har valgt at sløre det eneste billede af forfatteren i bogen. At bogen er skrevet af ejeren af Skærtoft Mølle skinner heldigvis kun igennem i passionen og forståelsen for kornet, melet og brødet, og har ikke medført irriterende opskrifter, hvor der skal tilsættes 500 g sigtet mel fra Skærtoft Mølle osv, som man kender det fra mange producentkogebøger.

Jeg vil på det varmeste anbefale både at købe og bruge Hjemmebagt, men mindst lige så meget anbefale at prøve Skærtoft Mølle mel- og kornprodukter. Det gør en verden til forskel, at man benytter kvalitetsmel, hvor der bla. er bibeholdt kimen i melet. Med Hanne Risgaards bagebog og Skærtoft Mølles mel i hånden garanterer jeg dig, at du vil overraske dig selv og ikke mindst dine venner og familie, så let bagen!

Hanne Risgaard: Hjemmebagt - Korn, mel og bagværk fra Skærtoft Mølle (udkom 15. januar 2010)

Gyldendal, 260 sider, 299,95 kr (vejl.)

onsdag den 17. februar 2010

Maddagbog v.4

fredag 29.01

safranpasta med hjortesugo

champagnesorbet

lørdag 30.01

den traditionelle tomatsuppe med nøgleben og sennep (sammen med drengene fra Det Culinariske Corps + fruer)

søndag 31.01

krydret ris og lammecurry med kikærter og tomat

mandag 01.02

sheperds pie og syltede agurk

smørrebrød

tirsdag 02.02

ingenting

onsdag 03.02

brændende kærlighed med syltede rødbeder

torsdag 04.02

sushi fra Sushi sushi (http://www.sushisushi.dk/)

fredag 05.02

Ristorante L'Altro i København (http://www.laltro.dk/)

antipasti (bruschetta med salami og rødkål, bruschetta med artiskok, mozzarella og tomat, zuccini rullet med ost, friterede artiskokker med citron, babyartiskokker og cherrytomater mv.)

pasta med hvid bønner og pancetta

pasta med tomat og ost

braiseret vildsvin med grønt

oste med abrikossyltetøj og mostardo

tiramisu

lørdag 06.02

mexburgere med guacemole og fritter

søndag 07.02

SÆSON Minestronesuppe

mandag 08.02

SÆSON frikadeller, kartofler, brun sovs, hjemmelavet rødkål og asier

Lenes fastelavnsboller

tirsdag 09.02

rejetærte og salat med tomater, avocado og croutoner

onsdag 10.02

pizza

torsdag 11.02

stegte nudler med rejer, ærter, gulerødder, løg og pak choi

fredag 12.02

antipasti

gnocci med tomatsauce

ravioli med blåskimmelsauce

lørdag 13.02

Hos de gamle

lomo-pølse med linsesalat

SÆSON ovnbagt kylling med rodfrugter og skysauce

søndag 14.02

stegte nudler med rejer, ærter, gulerødder, løg og pak choi

mandag 15.02

SÆSON blomkålssuppe med mælkeskum og croutoner

tirsdag 16.02

Nordens Folkekøkken (http://www.madkonsortiet.dk)

røget andebryst med perle- og rødløg, gule beder, svampecreme, karse og salat

oksefilet og braiseret kalv med svampe, rosenkål, perleløg, kartofler og skysauce

søndag den 7. februar 2010

Maddagbog v.1 - Sommerhus i Houvig

lørdag 30/1

Frikadeller med coleslaw og nybagt brød

Domaine Lafond ROC epine Lirac 2007

søndag 31/1

Lasagne al forno med oksekød, kylllingelever, svampe og urter

Burgo Viejo Rioja 2005

mandag 1/2

Penne a'la creme med blåmuslinger og havtaske

Chablis 2007 - (husker ikke domainet)

tirsdag 2/2

Kogt torsk med sennepssauce, æg, rødbeder og kartofler

Jacobs Creek Chardonney vintage 2008 &

Domaine de Pressier Fleuri Morgon 2005

onsdag 3/2

Pastasalat med ananas, rucola og hvidløgskylling

Christian Bernard Reserve des grands fers Fleuri 2005

torsdag 4/2

Oxebeauf med bearnaise, grønne bønner og kartofler

Domaine de la garenne comte jean de belinecourt, Bandol 2005 &

Domaine Pierre Labet Bourgogne Vieilles Vignes Pinot Noir 2005

fredag 5/2

Thaisuppe med havtaske og blåmuslinger

Jacobs Creek Chardonney vintage 2008

lørdag 6/2

Fois gras terrine med gewürtzsraminer

Vin D'Alcase André Scherer vendanges de la saint martin Pinot Gris 2007

Wienerschnitzel med ærter, citron, peberrod, kapers, ansjoser og brasede kartofler

Chateaux Segur Bordeaux Haut Medoc 2005

Søndag 7/2

Dampet pighvar med kartofler, grønt og beurre blanc

Alsace grand cru André Scherer Gewürtztraminer Eichberg 2006

fredag den 29. januar 2010

Maddagbog v.3

søndag 17.01

mexi-burger med guacamole og hjemmekogte fritter

mandag 18.01

SÆSON ris med stir fry af gulerod, hvidkål og forårsløg

tirsdag 19.01

SÆSON stegte pølser, gulerødder stegt med kapers og mos af kartofler og pastinakker med peberrod

onsdag 20.01

SÆSON ræddikesalat

SÆSON gratineret endivie og skinke i bechamelsauce

banan/chokosmoothie

torsdag 21.01

SÆSON stegte pølser fra Penny Lane med kartoffelmos og baked beans

Bønnesalat med kapers, rå løg, hjertesalat, oliven og olivenolie (se 25.01)

fredag 22.01

frokost:

Brasserie Lipp i Göteborg

ceasarsalat med kylling

aften:

Restaurant Silvis i Göteborg

palæstinensiske småretter

- saltat khalilije (tomatsalat med løg, oliven, citron og bjergtimian/zaatar)

- saltat labban (tzatziki)

- hommus (kikærtepure)

- warak enab (vinbladsdolmer)

- metabbal betengan (grillet, røget auberginepure)

- lahme mahklije (lammekød med citron, hvidløg og persille)

- samake be'thine (fisk i sesamsauce)

lørdag 23.01

frokost:

Restaurant Sjöbaren i Göteborg

fiskesuppe (krebsebisque med laks, sej, rejer og krebsehaler) med hvidløgsbrød

aften:

Restaurant Basement i Göteborg

- panerede frølår og kammusling serveret med blød polenta, safranglaze og nyplukkede urter

- naturlig andelever fra Spanien med hindbær/kakaobønnecoulis og portvinsgelé

- choucroute fra Kattegat: torsk, blåmuslinger og rejer med braiserede rodfrugter, brunet smør og rieslingsauce

- langtidskogt skank af spædgris med fernched rack af spædgris serveret med sødkartoffel og karljohansvampe med demiglaze med orientalske krydderier

- oste (svensk ged, fransk fastost, stilton) med abrikossyltetøj og frugtbrød

- choklademoussebakkelse og pistacieis serveret med blodgrape och marcipankiks

søndag 24.01

frokost:

Cafe Da Matteo i Göteborg

pizza (tomat, mozzarella / parmaskine, creme fraiche, pesto)

aften:

aspargessuppe (hjemme igen)

Løgsuppe med gratinerede croutoner (se 25.01)

mandag 25.01

bønnesalat med oliven, løg og kapers

SÆSON løgsuppe med gratinerede croutoner

tirsdag 26.01

SÆSON koreansk barbeque oksekød (bulgogi) med gæret kinakål (kimchi) og ris

*OPSKRIFT godt oksekød skæres i tynde skiver og marineres med en blanding af 2 dele soya, 1 del riseddike, 1 del ristet og stødt sesamfrø, lidt ingefær, et par finthakketde forårsløg og godt med kværnet sort peber. Kødet marinerer i mindst 30 minutter og gerne op til 2 timer.

Steg kødet ad flere omgange i en glohed pande i lidt neutral olie. Inden servering drysses kødet med mere finthakket forårsløg og ristede sesamfrø.

Serveres med dampede ris og evt. kimchi (se opskrift her)

Koreansk oksekød (bulgogi) med gæret kinakål (kimchi) og dampede ris (se 26.01)

onsdag 27.01

pizza

torsdag 28.01

SÆSON rejegratin med baked beans

* OPSKRIFT gulerødder, løg og knoldselleri i tern svitses med et par laurbærblade. Tilsættes lidt fløde, salt, peber og dijonsennep.

Imens koges 2 dele kartofler og 1 del pastinakker, når de er møre laves de til mos med mælk og smør.

I et ovnfast fad lægges først grønsagsblandingen. Herpå lægges enten rå eller frosne rejer (eller rå fiskestykker eller begge dele). Ovenpå det kartoffel/pastinakmosen. Og øverst drysses med god revet ost.

Fadet gratineres i ovnen ved høj varme til osten er gyldenbrun.

Server med opvarmede baked beans

onsdag den 20. januar 2010

Mad og en borg i Umbrien

Jeg undskylder mit lange fravær fra Smagstid bloggen, men det skyldes at jeg har været faldet i suppegryden og først er hoppet op igen nu. Der har været helt ok nede i gryden, masser af grøntsager, fisk og kød - Det har naturligvis bevirket at jeg er tilbage med en masse superpower som jeg vil bruge her på bloggen.

Jeg boede i september i en gammel borg i Umbrien tæt på middelalderbyen Orvieto. På denne borg var der alverdens grønt og urter som man kunne benytte sig af. Vi benyttede os selvfølgelig af det og jeg vil vise lidt billeder fra vores ophold, som jeg synes er gode at se på her i det kolde kolde vinter nord.