Maddagbog v.4

fredag 29.01

safranpasta med hjortesugo

champagnesorbet

lørdag 30.01

den traditionelle tomatsuppe med nøgleben og sennep (sammen med drengene fra Det Culinariske Corps + fruer)

søndag 31.01

krydret ris og lammecurry med kikærter og tomat

mandag 01.02

sheperds pie og syltede agurk

smørrebrød

tirsdag 02.02

ingenting

onsdag 03.02

brændende kærlighed med syltede rødbeder

torsdag 04.02

sushi fra Sushi sushi (http://www.sushisushi.dk/)

fredag 05.02

Ristorante L'Altro i København (http://www.laltro.dk/)

antipasti (bruschetta med salami og rødkål, bruschetta med artiskok, mozzarella og tomat, zuccini rullet med ost, friterede artiskokker med citron, babyartiskokker og cherrytomater mv.)

pasta med hvid bønner og pancetta

pasta med tomat og ost

braiseret vildsvin med grønt

oste med abrikossyltetøj og mostardo

tiramisu

lørdag 06.02

mexburgere med guacemole og fritter

søndag 07.02

SÆSON Minestronesuppe

mandag 08.02

SÆSON frikadeller, kartofler, brun sovs, hjemmelavet rødkål og asier

Lenes fastelavnsboller

tirsdag 09.02

rejetærte og salat med tomater, avocado og croutoner

onsdag 10.02

pizza

torsdag 11.02

stegte nudler med rejer, ærter, gulerødder, løg og pak choi

fredag 12.02

antipasti

gnocci med tomatsauce

ravioli med blåskimmelsauce

lørdag 13.02

Hos de gamle

lomo-pølse med linsesalat

SÆSON ovnbagt kylling med rodfrugter og skysauce

søndag 14.02

stegte nudler med rejer, ærter, gulerødder, løg og pak choi

mandag 15.02

SÆSON blomkålssuppe med mælkeskum og croutoner

tirsdag 16.02

Nordens Folkekøkken (http://www.madkonsortiet.dk)

røget andebryst med perle- og rødløg, gule beder, svampecreme, karse og salat

oksefilet og braiseret kalv med svampe, rosenkål, perleløg, kartofler og skysauce

Maddagbog v.3

søndag 17.01

mexi-burger med guacamole og hjemmekogte fritter

mandag 18.01

SÆSON ris med stir fry af gulerod, hvidkål og forårsløg

tirsdag 19.01

SÆSON stegte pølser, gulerødder stegt med kapers og mos af kartofler og pastinakker med peberrod

onsdag 20.01

SÆSON ræddikesalat

SÆSON gratineret endivie og skinke i bechamelsauce

banan/chokosmoothie

torsdag 21.01

SÆSON stegte pølser fra Penny Lane med kartoffelmos og baked beans

Bønnesalat med kapers, rå løg, hjertesalat, oliven og olivenolie (se 25.01)

fredag 22.01

frokost:

Brasserie Lipp i Göteborg

ceasarsalat med kylling

aften:

Restaurant Silvis i Göteborg

palæstinensiske småretter

- saltat khalilije (tomatsalat med løg, oliven, citron og bjergtimian/zaatar)

- saltat labban (tzatziki)

- hommus (kikærtepure)

- warak enab (vinbladsdolmer)

- metabbal betengan (grillet, røget auberginepure)

- lahme mahklije (lammekød med citron, hvidløg og persille)

- samake be'thine (fisk i sesamsauce)

lørdag 23.01

frokost:

Restaurant Sjöbaren i Göteborg

fiskesuppe (krebsebisque med laks, sej, rejer og krebsehaler) med hvidløgsbrød

aften:

Restaurant Basement i Göteborg

- panerede frølår og kammusling serveret med blød polenta, safranglaze og nyplukkede urter

- naturlig andelever fra Spanien med hindbær/kakaobønnecoulis og portvinsgelé

- choucroute fra Kattegat: torsk, blåmuslinger og rejer med braiserede rodfrugter, brunet smør og rieslingsauce

- langtidskogt skank af spædgris med fernched rack af spædgris serveret med sødkartoffel og karljohansvampe med demiglaze med orientalske krydderier

- oste (svensk ged, fransk fastost, stilton) med abrikossyltetøj og frugtbrød

- choklademoussebakkelse og pistacieis serveret med blodgrape och marcipankiks

søndag 24.01

frokost:

Cafe Da Matteo i Göteborg

pizza (tomat, mozzarella / parmaskine, creme fraiche, pesto)

aften:

aspargessuppe (hjemme igen)

Løgsuppe med gratinerede croutoner (se 25.01)

mandag 25.01

bønnesalat med oliven, løg og kapers

SÆSON løgsuppe med gratinerede croutoner

tirsdag 26.01

SÆSON koreansk barbeque oksekød (bulgogi) med gæret kinakål (kimchi) og ris

*OPSKRIFT godt oksekød skæres i tynde skiver og marineres med en blanding af 2 dele soya, 1 del riseddike, 1 del ristet og stødt sesamfrø, lidt ingefær, et par finthakketde forårsløg og godt med kværnet sort peber. Kødet marinerer i mindst 30 minutter og gerne op til 2 timer.

Steg kødet ad flere omgange i en glohed pande i lidt neutral olie. Inden servering drysses kødet med mere finthakket forårsløg og ristede sesamfrø.

Serveres med dampede ris og evt. kimchi (se opskrift her)

Koreansk oksekød (bulgogi) med gæret kinakål (kimchi) og dampede ris (se 26.01)

onsdag 27.01

pizza

torsdag 28.01

SÆSON rejegratin med baked beans

* OPSKRIFT gulerødder, løg og knoldselleri i tern svitses med et par laurbærblade. Tilsættes lidt fløde, salt, peber og dijonsennep.

Imens koges 2 dele kartofler og 1 del pastinakker, når de er møre laves de til mos med mælk og smør.

I et ovnfast fad lægges først grønsagsblandingen. Herpå lægges enten rå eller frosne rejer (eller rå fiskestykker eller begge dele). Ovenpå det kartoffel/pastinakmosen. Og øverst drysses med god revet ost.

Fadet gratineres i ovnen ved høj varme til osten er gyldenbrun.

Server med opvarmede baked beans

Maddagbog v.2

Maddagbogen fortsætter (når der kommer lidt mere lys, vil jeg også prøve at få billeder med til nogle af retterne). Jeg har markeret nogle af retterne med SÆSON, og det betyder, at det er retter, der i udpræget grad er baseret på varer, der er i sæson for tiden:

lørdag 09.01

SÆSON bortsch (rødbede, gulerod, pastinak, løg, hvidkål) og pirogger med ris og kylling

- med udgangspunkt i opskrift fra Simremad & ting der tager tid

søndag 10.01

SÆSON boeuf bourguignon med kartoffelmos

- med udgangspunkt i opskrift fra Simremad & ting der tager tid

mandag 11.01

tarteletter med skinke, ærter og gulerod

smørrebrød med æg og rejer

tirsdag 12.01

take away kinesisk (China Grill)

forårsruller, kylling m ananas i sur/sød, oksekød m chop suey, svinekød med bambusskud

onsdag 13.01

æggekage med bacon og champignon + surdejsrugbrød

torsdag 14.01

fuldkornsspagetti med ærter, champignon og bacon i carbonara-sauce

fredag 15.01

hjemmelavet trøffelpasta med trøffel-parmesansauce

lørdag 16.01

SÆSON langtidsstegt, glaseret bøf af lammenakkefilet med ovnbagte rødbeder og kartoffelmayonnaise

Fortsættelse følger ...

Maddagbog v.1

En del litterære blogs laver læselister, hvor man kan følge med i, hvad de forskellige læser. Inspireret heraf vil jeg frem over en gang i mellem bringe en lille maddagbog, hvor man kan følge med i, hvad der bliver spist hos os. Der følger ikke som udgangspunkt opskrifter med, så ideen er, at det måske kan inspirere andre. Er der nogen der bliver nødt til at have opskrifterne på noget af det, der kommer i maddagbogen, så efterlys det i kommentarfeltet, så kan jeg sikkert overtales.

fredag 01.01

Chili con carne med creme fraiche og cheddar

lørdag 02.01

grøn salat med oliven

fusilli arrabiata (tomat, røget bacon, hvidløg og chili)

søndag 03.01

hjemmelavet pizza med pepperoni, champignon, grønne oliven og løg

mandag 04.01

Restaurant SanGiovanni i Aalborg:

crostini med pesto og tomat

ravioli med borlottibønner, smør, pecorino og tynde skiver lammeculotte

pistacieis og cannoli med mokkacreme og ricottacreme med kandiserede frugter

tirsdag 05.01

oksekødssuppe med kød og melboller

onsdag 06.01

wienerschnitzel med råstegte kartofler og ærter

torsdag 07.01

SÆSON stir fry af oksekød, hvidkål og gulerod med ris

fredag 08.01

SÆSON Burger og cole slaw

Fortsættelse følger...

Kålpølser og grønne linser (+ jordskokkesuppe)

Det her er ren nydelse, og super nemt, ikke så meget show bare smag, varme og smag. Jeg er vild med de gode kålpølser med højt kødindhold, og så med en god omgang linser kogt i mørk øl og en klat stærk sennep, så bliver det ikke meget bedre.

Linserne og pølserne passer sig selv, så snart de er sat over

Kålpølser og grønne linser

(4 pers.)

• 4 gode kålpølser
  
• 1 løg
  
• 4 dl grønne linser
  
• 1/2 l mørk øl
  
• 3 dl vand eller bouillon
  
• 2 spsk. stærk sennep
  
• frisk salvie
  
• olie
• salt og peber
  

Steg pølserne et par minutter ved høj varme i en pande med olie. Sænk varmen og tilsæt et hakket løg, der steges med et par minutter, til det bliver let gyldent. Skyl linserne god, og tilsæt dem til panden sammen med øl, vand, sennep og et par gode stilke salvie samt godt med friskkværnet peber. Bland det hele godt sammen, og bring det i kog. Lad pølserne og linserne koge stille og roligt under låg i ca. 30 minutter. Smag til med salt og evt mere peber, og kog ind ved høj varme, hvis der stadig er væske tilbage i panden. Server kålpølserne og linserne med masser af gode, stærk sennep.

Pølse, linser, øl og sennep er ren vinterhygge og -lykke

Som den opmærksomme læser nok har konstateret, så er der ikke ret mange grøntsager i ovenstående, så vi fik en lille, lækker jordskokkesuppe til forret for at få dagens grøntsager på plads, og det er nok anbefalelsesværdigt at supplere ovenstående med en omgang grøntsagssuppe eller lignende, så i får også lige opskriften på suppen med, selv om jeg ikke lige har billede af den:

Cremet jordskokkesuppe med purløgsolie

(forret til 4 pers.)

• 10 jordskokker (ca. 300 g)
• 3 kartofler (ca. 250 g)
• 2 løg (ca. 150 g)
• 3 dl mælk
• 3 dl vand eller bouillon
• smør
• salt og peber
• 1 bundt purløg
• 1/2 dl olie

Hakket løget, og svits det i smør i en gryden ved medium varme i ca. 5 min. Salt evt. løgene lidt, så de ikke bruner. Skræl jordskokkerne og kartoflerne. Skær dem i grove stykker, og put dem i gryden. Lad grøntsagerne stege med ca. 1 min, og hæld så mælk og vand udover. Bring det hele i kog, og lad det småkoge i ca. 15-20 min, eller til både jordskokkerne og kartoflerne er godt møre. Mens suppen koger mør, hakkes, stødes eller blendes et helt bundt purløg med ca. 1/2 dl olie til en ensartet masse. Lad purløgsolien trække i køleskabet, til suppen er klar.

Blend suppen godt, når grøntsagerne er møre, og smag den til med salt og peber. Si suppen gennem en fintmasket si. Varm evt suppe lidt op igen. Si ligeledes purløgsolien gennem en fintmasket si. Server suppen med purløgsolien dryppet udover og med friskkværnet peber.

Kejserlig Svineskank

Her deler jeg en med ret med jer, som passer godt til mørket vi har disse dage. Den er til at god at varme sig på og fantastisk til en rigtig herremiddag! Jeg har brugt den norske øl "Imperial Stout". fra mikrobryggeriet Nøgne Ø. Det er en tung kraftig stout med 9% alkohol.

Den indeholder smagsnuancer af dejlig humle, chokolade og lakrids.

En dejlig sauce fremtrylles og kødet fra skanken, bliver så mørt at det smelter på tungen.

Foto: Frantz Maurice Scott Lundby

Imperial svineskank

(4 pers.)

• rapsolie
  
• 1 svineskank (1kg)
  
• 1 persillerod (250g)
  
• 2 løg (175 g)
  
• 1 stor gulerod (200g)
  
• 2 fed hvidløg
  
• 2 spsk. balsamisk blommeeddike
  
• 33 cl. Imperial Stout (alle andre øl kan bruges, alt efter hvad man er til - pas dog på med humlede øl)
  
• 2,5 dl vand
  
• 2 spsk. frisk timian
  
• 1 tsk. sukker
  
• 1 spsk. maizena
  
• salt og peber
  

Brun skanken af i olie, i en tykbundet gryde.

Skær grøntsagerne i rustikke stykker, og steg dem med i gryden.

Hæld den balsamiske blommeeddike i og derefter øllen.

Kom vandet i.

Tilsæt den friske timian og sukker.

Lad skanken simre under låg i 1 1/2 time eller til den er mør.

Tag skanken op og skær den i passende stykker. Sorter fedtet og skindet fra.

Jævn saucen med maizena og kom kødstykkerne deri.

Smag til med salt og peber.

Server til mos, til kornretter, kartofler eller et fad rodfrugter med en god syrlig dressing.

Ølbraiseret okserulle med rygeost og karameliseret kål

Nok ikke den sundeste ret i verden, men dens koncentrede smag er perfekt, nu hvor der er koldt og blæsende udenfor, så klæd dig godt på, og tag en god gåtur ud i det blæsende og kolde vejr, så du kan gøre dig fortjent til den her omgang.

Oksekødet får et fint strejf af røg fra rygeosten, mens den samtidigt søde og salte kål virkelig vågner op sammen med den bitre karse.

Okse, røg, øl og kål giver varmen igen i det kolde januar

Ølbraiseret okserulle med rygeost

(4 pers.)

• 4 tynde stykker okse á ca. 100 g (skåret af fx okseklump)
• 50 g rygeost
• mel
• smør
• 1 dl god, mørk øl
• 1 dl oksebouillon
• salt og peber

De fire stykker oksekød smøres på den ene side med et lag rygeost, og pebres herefter godt. Oksestykkerne rulles på det smalle led, og holdes sammen enten ved at snøres eller med fx stegenål. Rullerne vendes i lidt mel.

I en gryde smeltes lidt smør ved middel varme. Rullerne brunes let på alle siderne. Hæld øl og oksebouillon ved. Låg på, og lad okserullerne simre ved svag varme i ca. 2 timer, eller til de er møre. Vend rullerne nogle gange undervejs.

Tag rullerne op af gryden, og stil dem til side tildækket. Kog skyen i gryden ind, til den bliver helt tyktflydende. Smag til med salt og peber, og vender rullerne godt i saucen.

Og så kålen:

Karameliseret kål med karse

(4 pers.)

• 1/2 hvidkål (500-700 g)
• 40 g rørsukker
• 40 g smør
• 1/2 dl æblecidereddike
• karse
• salt og peber

Skær kålen i ternlignende stykker på ca. 2x2 cm. Smelt sukkeret forsigtigt i bunden af en gryde. Når sukkeret er lyst brunt tilsættes smørret, og det røres sammen. Tilsæt kålen, lad sukkermassen få varmen igen, og rør så det hele godt sammen. Når kålen efter et par minutter begynder at udskille væske tilsættes også æblecidereddiken. Låg på, og lad kålen simre i ca. 1 1/2 time, eller til kålen er mør. Rør undervejs.

Drys kålen med godt med friskklippet karse inden servering.

Vitaminholdige Kødboller

Foto: Frantz Maurice Scott Lundby

Den sunde januar frikadelle

(4 pers.)

• 225 g hakket kalv/flæskekød
  
• 1 løg (80 g)
  
• 100 g Jordskokker
• 1/5 rødkål (150 g)
• 1 dl mælk
• 1 æg
• 1 spsk. balsamisk blommeeddike
  
• 2 cl rød ålborg snaps ( kryddersnaps eller hjemmelavet bjesk kan bruges)
  
• 40 g havregryn
  
• salt og peber
  

Rør kødet sejt sammen med 1-2 tsk salt i en skål.

Riv løget og jordskokkerne på et rivejern. Hak rødkålet fint.

Kom grøntsagerne ned i skålen. Tilsæt mælk, æg, blommeeddike, snaps og havregryn i skålen. Kom godt med peber i skålen, og rør det hele sammen til en god frikadellefars.

Steg frikadellerne, og server dem sammen med brød, salat, dressing, chutney eller lign.

Et tip til januarbrunchen!

Jeg deler her en opskrift med jer, som jeg synes er ret god som en del af søndagsbrunchen eller som et måltid sammen med et stykke ristet rugbrød, en god dresseing, relish eller lign. Opskriften er lavet ud fra den typiske spanske ret "tortilla", som er blevet til en nordisk knoldselleri/porre æggeret.

Foto: Frantz Maurice Scott Lundby

Knoldselleri/porre æggeret

(2 pers.)

• 1/5 knoldselleri (180 g)
• 1 løg (60 g)
• 1 fed hvidløg
• rapsolie
• 1 spsk. æblecidereddike
• 1 porre (65 g)

• 3 æg
• 1/2 dl mælk
• 1 spsk. hakket timian
• salt og peber

Tænd ovnen på 175 grader.

Skær sellerien i tynde skiver og blancher dem i letsaltet vand i 2 min.

Hak løget i rustikke stykker og hvidløget fint.

Sauter løg og hvidløg i rapsolie i en pande.

Hæld æblecidereddiken på.

Hak porren fint og kom den i panden sammen med sellerien.

Pisk æg sammen med mælk. kom timian, en smule salt og peber i blandingen.

Hæld æggeblandingen over grøntsagerne.

Bag æggeretten i ovnen i 5-7 min.

Serveres til brunchen eller sammen med ristet rugbrød, dressing, relish eller lign.

Januar skydes igang med suppe

Her kommer den første opskrift i år, og der vil følge rigtig mange hele 2009. Den første opskrift er en rigtig vitaminbombe med en masse af januars rodfrugter. Den smager både kraftigt, rundt og fyldigt. Den har en smule sødme fra rodfrugterne, men er fint afbalanceret med god hjælp fra humlen i hvedeøllen. Det er en suppe, du burde lave til alle vennerne/veninderne en rigtig kold dag her i januar!

Foto: Frantz Maurice Scott Lundby

Rødbede/jordskokkesuppe

(6 pers.)

• rapsolie
• 1 stor rødbede (365 g)
• 2 løg (225 g)
• 2 gulerødder (175 g)
• 1/5 hvidkål (250 g)
• 3 fed hvidløg
• 1 porre (180 g)
• 2 stængler bladselleri (70 g)
• 7 jordskokker (325 g)
• 2 spsk. balsamisk blommeeddikke
• 30 cl. hvedeøl
• 1 1/2 dl hønseboullion
• 3 laurbærblade
• 2 spsk. hakket timian
• 6 spsk. cremefraiche 9%
• 6 spsk. hakket purløg
• salt og peber

Skær alle grøntsagerne i rustikke stykker.

Steg rødbederne 4-5 min. i rapsplie i en stor gryde.

Tilsæt løg, gulerødder og hvidkål, og steg dem med i yderligere 2 min.

Kom resten af grøntsagerne i gryden, og hæld balsamicoen, hvedeøllen og hønseboullionen ved. Tilsæt laurbærblade og hakket timian.

Kog grøntsagerne i en time, og blend derefter suppen helt lind i en blender eller med en stavblender.

Smag til med salt og peber.

Server med cremefraiche og hakket purløg.