Se mere her:
Geranium har haft 1 michelin-stjerne i både 2008 og 2009, hvor restauranten også blev kåret som den 77. bedste restaurant i verden (S. Pellegrinos liste).
Viser opslag med etiketten madnyt. Vis alle opslag
Viser opslag med etiketten madnyt. Vis alle opslag
onsdag den 1. juli 2009
Geranium lukker
En trist nyhed og et tab for dansk gastronomi. Geranium lukker pga. uenighed mellem kokkene (Søren Ledet og Rasmus Kofoed) og den nye investor Rudolf Lassen.
fredag den 20. februar 2009
Skotsk Højlandskvæg
Højlandskvæg i haven
Idag sad jeg og var ved at lave næringsberegninger og pludselig stod der 4 køer af racen skotsk højlandskvæg i min have og sagde "muh" - det var da meget pudsigt at netop kvæg af den race skulle bevæge sig ind på min matrikel uden at have fået lov. Det er jo et fantastisk stykke smagfuldt og marmoreret kød man får ud af disse kvæg.
Specielt kunne jeg godt tænke mig at sætte tænderne netop i dem, der lige stod i min have. De er jo højst sandsynligt opvokset og græsser i naturreservatet Mols Bjerge. Man kan købe kødet fra dem hos nærmeste slagter "Slagter Kruse" til en ordentlig sum penge.
Jeg overvejede et kort sekund at slå en af dem ned - men skyndte mig i stedet at tage et billede af dem, da jeg synes, det var mere humant og mindre egoistisk ;)
Det deler jeg så her med jer - man ved aldrig hvad hverdagen bringer!
Derefter ringede jeg til de nærmeste naboer og forskellige instanser for at oplyse dem om det.
Jeg håber, de kommer tilbage til deres ejermand, så jeg på ret vis kan købe noget af kødet ved senere lejlighed.
tirsdag den 20. januar 2009
Foredrag
I går var Frantz og jeg ude og holde foredrag om ny nordisk mad og vores egen kogebog SMAGSTID og ideerne og visionerne bag den. Foredraget gik rigtig godt, og vi fik fin respons.
Skulle der være andre, der er interesseret i at få besøg af os, så stiller vi meget gerne op igen til et foredrag eller lignende. Har det interesse, så kan man kontakte mig på lars@anblik.dk.
torsdag den 13. november 2008
Rene Redzepi og Restaurant Noma
Rene Redzepi og Restaurant Noma har gjort meget for dansk gastronomi igennem de sidste par år med bl.a. udviklingen af det nordiske køkken.
Noma har sat dansk og nordisk mad på verdenskortet - faktisk så godt at selve chefkokken på den tre stjernede michelin restaurant i Spanien El Bulli har udtalt at det "nye" verdens køkken inden for lang tid, vil centrere sig omkring det nordiske terroir. Rene og Noma har har skaffet 2 michelinstjerner til Danmark. - vi kan igen med stolthed sige, at vi er iblandt verdenseliten, når det angår gastronomi.
Dokumentar om Noma på dr1
Igår fulgte jeg dokumentaren på dr1 omkring Rene Redzepi og Restaurant Noma, og kom til at tænke på om det overhovedet er værd at komme på den restaurant. Det viser sig, at der på Noma er en leder som tydeligvis ikke kan styre sit temperament. Udsendelsen viser at han ofte ender med at terrorisere sine medarbejdere, når det ikke går som planlagt.
Kommunikation på et meget lavt niveau:
"Hold din kæft og lyt til mig, Hvad fanden er det, du ikke forstår? Jeg har simpelthen ikke tid til dig lort. Jeg går amok på dig"
Dette citat er fra udsendelsen og retter henvendelse til en af hans medarbejdere - Det foregår i et højt stress tempo, under et ryk i køkkenet!
Restaurant Noma
Det er Noma - folk bestiller bord 3 mdr i forvejen. Maden skal spille hver aften! ingen skal være skuffede og intet må gå galt!
Er det på baggrund af ovenstående, at kokke og kokkeelever på Noma skal finde sig i at blive terroriseret på det groveste af deres chef?
Sover de mon godt om natten ovenpå sådan en røvfuld?
Er det ok at blive svinet til?
Finder man sig i det, fordi man derefter kan skrive Noma på sit cv, og gå hen på hvilken som helst restaurant i verden og få arbejde? eller er man simpelthen bange for ham?
Er det sandsynlig, at de glemmer alt, der er sagt, efter arbejde?
Tendens til at vise dygtige, hårde og sure kokke i fjernsynet
Måske vil dokumentaren, som dr1 viste igår, gavne Rene, den dag han skal erstatte Gordon Ramsay i et tv program, men indtil da tror jeg ikke, den kommer ham til gode. Jeg tror måske nærmere, den har fået taget hul på et mindre eller større problem i restaurationsbranchen.
Man ser idag mange forskellige reaktioner på dokumentaren, herunder er et lille udpluk:
Oplevet eksplosion på egen krop
Jeg var for et par år siden frivillig arbejder på Restaurant Noma i 14 dage, hvor jeg erfarede eksplosionerne på egen krop. For at gøre denne historie kort endte mit ophold på Noma efter 14 arbejdsdage, ved at Chefen skulle lære mig at klippe romainsalat. Han forklarede at de inderste blade skulle ligne både. Han viste mig hvordan de skulle se ud - jeg gik igang! - 5 min. senere kom han tilbage og kiggede på mine både - han spurgte hvad fanden jeg have gang i? om jeg dog ikke forstod det første gang? Bådene skulle jo klippes kunstnerisk!
Jeg spurgte om han ville vise mig det igen, så jeg kunne gøre det bedre. "Her forklarer vi kun tingene 1 gang" fortalte han med et sindsygt blik i øjnene. Jeg prøvede at gå videre med klipningen af både, da han ud af den blå luft sagde om jeg ikke nok ville gå! - han gad ikke se på mig mere!
Jeg kiggede til siden på hende der stod og forberedte nogle råvarer - hun kiggede underligt tilbage - men sagde ikke noget, da gik det op for mig at han mente det. Jeg vendte om, gik op og klædte om, og forlod Restaurant Noma med en underlig fornemmelse i kroppen.
Jeg tror, nu jeg tænker efter, at jeg med sikkerhed kan sige, at det ikke er det værd for mig, at komme der mere - på trods af den gode mad!
tirsdag den 21. oktober 2008
Smag på grønt
Jeg bliver nødt til lige at henlede opmærksomheden på bloggen Smag på grønt, for det er ikke mindre end fantastisk, hvad der sker der. En række fagfolk smager sig igennem en række af de danske grøntsager, og giver dem så en grundig gennemgang; sorter, smage, anvendelse osv, som man sjældent har set magen. Siden er stadig rimelig ny, og der er indtil videre kun prøvesmagt hvide asparges, spidskål, sommerporre, knoldselleri og nu senest kartofler. Men på sigt, hvis teamet holder dampen oppe, vil siden kunne blive et helt uovertruffent opslagsværk for detaljeret og erfaren gennemgang af vores lokale grøntsager.
Tak og trut til folkene bag Smag på grønt!
onsdag den 24. september 2008
Så går det løs
Fra i dag af og så resten af ugen står både Frantz, Frantz' kusine og jeg i køkkenet på Hubertuskroen på Møllerup Gods og kokkererer. Vi skal lave mad til Frantz' og Heidis bryllup her på lørdag.
Samtidig skal vi hygge os, plaske rundt i poolen, prøvesmage nogle forhåbentlig helt fantastiske 'køkkenvine', som Frantz' har købt ind til lejligheden og uden tvivl spise godt undervejs.
Jeg glæder mig som et lille barn til en lille uge, der skal stå helt i gastronomiens tegn. Det bliver sikkert også hårdt til tider, men der er nu ikke noget som at samles et par rigtig gode venner i køkkenet og så bare give den fuld gas, og til sidst lade det hele kulminere med et brag af en fest.
Vi kommer nok til at ende med en menu på 5-6 retter, men jeg kan desværre ikke løfte sløret for, hvad det bliver endnu, da menuen er hemmelig, og der kunne jo være et par af gæsterne, der stak næsen forbi herinde. Men planen er at få dokumenteret løbende fra hele ugen, og så regner jeg med at blogge om maden, vinene og al hyggen, så snart jeg er tilbage i Norge igen, og har fundet mit hovede igen.
torsdag den 18. september 2008
Gæstekok For Arla
Fra www.arla.dk
Jeg vil lige lave lidt reklame for mig selv. Jeg er i september måned gæstekok hos Arla
Jeg har udviklet opskrifter til Arla med temaet "smag på haven"
Fra www.arla.dk
Fra www.arla.dk
Alle opskrifterne er udviklet til efterårs sæsonen
Læs mere om mig og se alle opskrifterne på arla.dk
lørdag den 5. juli 2008
Hurra for Norge!
Hurra for Norge! I onsdags blev den første europamester i kogekunst kåret i Stavanger, da Bocuse d'Or afholdte sit første europamesterskab, og det blev norske Geir Skeie, der løb af med sejren.
Forretten fra vindermenuen: Laks bakt i avocado og nori med eggeblomme "gribiche" og sprødstegt gravlaks med syltede grøntsager og æblepuré - foto fra www.bocusedor.com
Pudsigt nok, så huserer Geir Skeie i det daglige på Midtåsen i Sandefjord, hvor vi bor for tiden. Midtåsen er en del af Solvold-koncernen i Sandefjord, der består af caféen SMAK (jeg tidligere bragt opskriften på en lille salat, der har hentet inspiration derfra, som du kan se her), gourmetrestauranten Solvold og så Midtåsen, der er et helt specielt sted placeret i Anders Jahres (tidligere norsk shippinggigant) gamle herskabshus. Stedet er normalt kun åbent for selskaber, men en gang i mellem så åbner de også dørene for specialarrangementer, hvor man kan komme med som enkeltperson. Vi har været på både SMAK og Solvold, men endnu ikke på Midtåsen. De havde en specialarrangement i maj eller juni, tror jeg det var, hvor man kunne være med til at prøvekøre Geir Skeies menu til Bocuse d'Or, som vi kraftig overvejede at tage med til, men alligevel ikke gjorde ... fortrudt!
Hovedretten fra vindermenuen: Lam med saddel og lår med estragon og rodfrugter, lammerullepølse med abrikos, lammepølse og glaseret brissel samt lammenyre og løg - foto fra www.bocusedor.com
Men også hurra for Danmark, og hurra for Sverige, ja, hurra for norden og det nordiske køkken, da det foruden en førsteplads til Norge også bragte en andenplads til Danmark (Jesper Kure) og en tredjeplads til Sverige (Jonas Lundgren).
Abonner på:
Opslag (Atom)
Opslag
